Història
Pelear como jabatos
Jabato Tapería és el projecte d’Enrique i Támara. Posar-lo en marxa no va ser fàcil: hi va haver contratemps i obstacles durant un llarg camí, i al final va tirar endavant després de «pelear como jabatos», lluitar com senglars. D’aquí ve el nom.
Va obrir a Gràcia, a la cantonada de Ramón y Cajal amb Torrent de les Flors, a pocs metres del metro Joanic. Quan Plateselector el va visitar el 2019, feia dos anys que era obert i ja tenia, deien, un caràcter molt marcat al barri bohemi de Gràcia.
Fer barri
La idea, explicava aquell article, era fer barri: tapes fetes amb producte de km 0, amb el que compraven als comerços de la zona, i plats de sempre, amb el pòsit de la gent d’abans.
Avui ho diuen ells mateixos a Instagram:
Aquí som de barri. De barra. De tapes al mig i de “posa’n una altra”.
Les braves, i tota la resta
El 2019 les braves ja eren la signatura de la casa: Plateselector en destacava la salsa escumosa, amb un toc de pebre vermell de la Vera i allioli de mel.
Al seu Instagram hi surten el caneló, les mandonguilles casolanes, les postres casolanes, la torrija i el tataki de tonyina vermella, «un clàssic de Jabato que no necessita gaire presentació».
«Sin inventarse nada es como volver a probar los platos de siempre por primera vez.»Sense inventar res, és com tornar a tastar els plats de sempre per primera vegada.
La gent de davant
A la barra o compartint taula, perquè això va de menjar bé, estar a gust i sentir-se una mica a casa.
Jabato no va només del que passa darrere la barra. Va de la gent que hi ha davant.
Paraules de Jabato a Instagram.
Des de setembre de 2026, Jabato obre també els diumenges al vespre.
Reservar taulaFonts: Plateselector, «Jabato, cocina de alto nivel en una tapería», Andrea Asensi, 2019 · BCN Foodie Guide · Instagram @jabatotaperia